CS RC

Compétences à l’issue de la formation

• Gérer les approvisionnements
• Produire, réaliser
• Distribuer les repas
• Nettoyer et entretenir le matériel et les locaux

Débouchés

Le/La titulaire de ce diplôme peut exercer son activité :
• dans des restaurants de travail
• dans des restaurants scolaires
• dans des collectivités

Postes accessibles

• Commis de cuisine
• Personnel de cuisine
• Cuisinier/Cuisinière

Code(s) ROME : G1601 - Management du personnel de cuisine | G1602 - Personnel de cuisine | G1603 - Personnel polyvalent en restauration

Descriptif métier

Le cuisinier qui exerce en restaurant de collectivité doit assurer la production des différents éléments constituant un repas en respectant les réglementations en vigueur, les contraintes de gestion et les exigences du convive tout en veillant à sa satisfaction.

Il doit adapter son savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective : organisation (liaison directe, satellite, …), production de gros volumes, utilisation d’outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l’espace.